Quand on pense au saucisson, la France vient immédiatement à l’esprit. En effet, ce délice charcutier est un élément incontournable de la gastronomie française. Mais saviez-vous qu’il existe plusieurs types de saucissons ? Dans cet article, nous allons explorer quelques-uns des plus populaires et délicieux.
Le saucisson sec
Le saucisson sec est sans doute le type de saucisson le plus connu et apprécié. Il se caractérise par son aspect légèrement desséché et sa saveur prononcée. On peut trouver différentes variantes en fonction des producteurs, des méthodes de fabrication et des ingrédients utilisés pour aromatiser la viande de porc. Voici quelques exemples :
- Le saucisson sec aux herbes : avec des herbes de Provence ou du romarin
- Le saucisson sec au poivre : avec du poivre vert ou noir concassé
- Le saucisson sec à l’ail : avec de l’ail frais ou en poudre
- Le saucisson sec aux noix : avec des morceaux de noix ou de noisettes
Fabrication du saucisson sec
La fabrication du saucisson sec suit généralement les mêmes étapes : la viande de porc est hachée et mélangée avec des épices, des aromates et du sel. Le mélange est ensuite embossé dans un boyau naturel ou synthétique, puis attaché aux extrémités pour former un boudin. Enfin, le saucisson est suspendu pour sécher à l’air libre pendant plusieurs semaines, jusqu’à ce qu’il atteigne la texture recherchée.
Le saucisson fumé
Le saucisson fumé, comme son nom l’indique, est un saucisson qui a été exposé à la fumée lors de sa préparation. Cette méthode de fumage confère au produit une saveur particulière et permet également une meilleure conservation. Parmi les saucissons fumés les plus célèbres, on peut citer :
- La saucisse de Morteau : originaire de Franche-Comté, cette saucisse est fumée au bois de résineux et possède une belle couleur brune
- Le kielbasa : saucisson polonais traditionnel, il est souvent fumé au bois de hêtre et se déguste chaud ou froid
- Le salami : saucisson d’origine italienne, il est généralement fumé à froid pour conserver toutes ses saveurs
Fabrication du saucisson fumé
La fabrication du saucisson fumé suit des étapes similaires à celles du saucisson sec, avec quelques différences. Après avoir été embossée dans un boyau, la saucisse est préalablement cuite à basse température pour éliminer les bactéries. Elle est ensuite suspendue dans un fumoir où elle sera exposée à la fumée pendant plusieurs heures, voire jours, selon le type de saucisson et le goût recherché.
Le saucisson cuit
Enfin, il existe également des saucissons cuits, qui sont généralement consommés chauds. Parmi ces saucissons, on retrouve :
- Le cervelas : saucisson originaire de Suisse, il est composé de viande de porc et de bœuf et se déguste grillé ou bouilli
- La knack : spécialité alsacienne également appelée “saucisse de Strasbourg”, elle est principalement constituée de viande de porc et d’épices
- La frankfurter : saucisse allemande traditionnelle, elle est souvent servie avec de la choucroute et des pommes de terre
Fabrication du saucisson cuit
Pour fabriquer un saucisson cuit, la viande est hachée et mélangée avec des épices, du sel et parfois d’autres ingrédients tels que du fromage ou des légumes. Le mélange est ensuite embossé dans un boyau, puis poché à basse température dans de l’eau ou de la vapeur. Une fois cuits, les saucissons peuvent être conservés au réfrigérateur et dégustés chauds ou froids.
Le saucisson : un incontournable de la gastronomie française et internationale
Comme vous pouvez le constater, il existe une grande variété de saucissons pour satisfaire toutes les envies. Que vous soyez amateur de saucisson sec à l’apéritif, de saucisson fumé pour accompagner vos plats ou de saucisson cuit pour varier les plaisirs, il y en a pour tous les goûts ! N’hésitez pas à explorer ces différentes recettes et à découvrir de nouveaux producteurs pour profiter pleinement de cette délicieuse charcuterie.
